الخبز
خبز العجين المخمّر اليومي
رغيف عجين مخمّر مناسب للمبتدئات، بلبّ طري وقشرة مقرمشة — لا يحتاج معدات خاصة، فقط الوقت والحب.
- التحضير
- ٣٠ دقيقة
- الطهي
- ٤٥ دقيقة
- الحصص
- 8
المكونات
- ٥٠٠ غ دقيق خبز
- ٣٥٠ مل ماء فاتر
- ١٠٠ غ خميرة عجين مخمّر نشطة
- ١٠ غ ملح
طريقة التحضير
- الخلط: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والماء واتركي الخليط يرتاح ٣٠ دقيقة.
- إضافة الخميرة والملح: أضيفي خميرة العجين المخمّر والملح واعجني حتى يتجانس الخليط تمامًا.
- الشد والطي: خلال الساعتين إلى الثلاث ساعات التالية، قومي بأربع جولات من الشد والطي، بفاصل ٣٠ دقيقة.
- التخمير الأساسي: غطي العجين واتركيه يتخمر في حرارة الغرفة حتى يزداد حجمه بنحو ٥٠٪ (من ٤ إلى ٦ ساعات حسب الحرارة).
- التشكيل: شكّلي العجين كرة متماسكة وضعيها في سلة تخمير أو وعاء مرشوش بالدقيق.
- التخمير البارد: غطي العجين وضعيه في الثلاجة طوال الليل (٨–١٢ ساعة).
- الخبز: سخّني قدرًا حديديًا على ٢٥٠°م. اخدشي سطح الرغيف، واخبزيه مغطى ٢٥ دقيقة، ثم مكشوفًا على ٢٢٠°م لمدة ٢٠ دقيقة إضافية حتى يكتسب لونًا ذهبيًا غامقًا.
- التبريد: اتركي الخبز يبرد تمامًا قبل التقطيع — الصبر يستحق!
نصيحة زينب: تكون الخميرة جاهزة عندما يتضاعف حجمها خلال ٤–٦ ساعات من التغذية وتفوح منها رائحة حامضة لطيفة.